|
Panko is een Japans product, dat op dezelfde wijze wordt gebruikt als paneermeel in de Europese keuken. Het zorgt ervoor dat gefrituurde en gebakken producten een knapperig jasje krijgen. De grondstof van het product is gestoomd brood, dat gemaakt is van tarwebloem, gist , glucose en plantaardig vet. Panko is een stuk grover van structuur dan paneermeel, waardoor de gerechten een lekkerder knapperig korstje krijgen. Als je het vervelend vindt dat het korstje zo krokant is, kun je het wat fijner krijgen door er met een deegroller overheen te rollen.
De wijze waarop je met panko werkt is vrijwel hetzelfde als hoe paneermeel wordt gebruikt. De te bakken producten, zoals vlees, vis, kip, etc., worden eerst bestoven met een klein beetje bloem. Daarna haal je ze door een laagje losgeklopt ei en vervolgens door een bord met panko. Het is belangrijk dat de producten volledig met een laagje panko worden bedekt. Daarna kunnen de producten worden gefrituurd. Gebruik vet met een temperatuur van circa 180 graden. In droge vorm kan panko lang worden bewaard, zelfs enkele jaren. Een voorwaarde is, dat het op een koele droge plek wordt bewaard.
Een van de belangrijkste ingrediënten voor de bereiding van spring rolls of Vietnamese loempia’s is rijstpapier. Dat zijn hele dunne vellen, die gemaakt zijn van rijst. Ze worden meestal gebruikt als omhulsel van allerlei lekkere vullingen, zoals loempia’s. Rijstpapier is goed te vergelijken met de vellen die nodig zijn om wraps te maken. Rijstpapier is alleen veel dunner. Als het gebakken is kun je de vellen waar wraps van zijn gemaakt onderscheiden van rijstpapier, doordat de vellen voor de wraps veel donkerder zijn. Rijstpapier blijft na het bakken bijna wit. Het is ook mogelijk om rijstpapier te frituren tot een soort kroepoek, maar dat is een speciale soort rijstpapier die hele kleine sesamzaadjes bevat. |
